Il corso avanzato è diretto a pizzaioli esperti che vogliono specializzarsi nel settore delle intolleranze. Infatti, questo corso ha l’obiettivo di formare pizzaioli in grado di creare mix di farine personalizzati, realizzare impasti senza lievito, senza lattosio, impasti aproteici etc…
Il corso è formato da una parte teorica e una pratica.

Il programma in sintesi:

  • Il mondo delle intolleranze
  • Le farine naturalmente senza glutine
  • Introduzione agli amidi e agli agenti che favoriscono la lievitazione
  • Gestione della contaminazione degli ingredienti
  • I diversi tipi di impasto
  • Come creare un mix di farine personalizzato
  • La lievitazione degli impasti
  • Stesura
    Pizza tonda, in teglia, calzone e focaccia
  • Gli impasti per i diversi tipi di intolleranze (lattosio, uovo, olio, lievito)
  • I diversi tipi di cottura: a legna, elettrico a gas
  • Esercitazione
  • Test di valutazione

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